Motivazioni:

La famiglia Galli-Gheza è stata una famiglia di umile estrazione sociale. Vivevano del lavoro dei campi e di qualche animale che riuscivano ad allevare. La loro cucina era altrettanto umile e quando veniva ucciso il maiale, allevato con amore perchè potesse sfamare per qualche tempo la numerosa famiglia, nulla andava sprecato. Si consumava proprio tutto, dalle ossa del maiale bollite (orecchie e codino compresi), a tutte le interiora; le budella venivano pulite per poter confezionare gli insaccati e al  momento della macellazione del suino nemmeno il sangue veniva sprecato, ma raccolto con molta cautela perchè era altamente proteico. Con questo ingrediente, veniva realizzata la “Turta de porhel”, sicuramente con ingredienti più poveri rispetto a quelli che oggi riempiono le nostre dispense. Il formaggio, per esempio, ai tempi era formaggio realizzato con la mucca che pure veniva allevata in casa, lo scalogno ai tempi non era conosciuto e venivano usati porri o cipolle. Nella realizzazione della ricetta si sono introdotte alcune varianti, ma sono stati usati solo ingredienti rigorosamente a Km0: il maiale è stato allevato dalla famiglia Panighetti (da Giovanni e fratelli, lui è il marito di Nazzarena ed ha realizzato anche la polenta sul fuoco a legna), lo scalogno lo coltiva Nazzarena nel suo orto e le uova sono delle galline del suo pollaio, il latte è delle mucche allevate dal cognato Alessandro, il parmigiano arriva dall’azienda agricola di Pietro Gelfi, allevatore originario di Esine, e le farine di mais e grano saraceno sono del mulino Tognali di Esine.