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Risotto ai verdoi e patate con fonduta di casolet

Ricetta della famiglia Corona, Angolo Terme

Referente:

Francesca Corona

Agriturismo Serec

Luogo:

Angolo Terme

Ideatore della ricetta:

Francesca Corona

Partecipanti:

Giulio Albertinelli (figlio)
Marta Albertinelli (figlia)

Motivazioni:

Ci piacciono i piatti fatti con verdure dell’orto e erbe spontanee, visto il periodo di queste erbe, che crescono numerose nel nostro prato qui ad Angolo Terme.

Ingredienti:

Per 4 persone:

Per il riso:

300 g di riso carnaroli
2 patate tagliate a tocchetti piccoli
un bel cestino di verdoi, considerando di usare solo la cima e le foglie, non il gambo
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale per cotture
una noce di burro e una manciata di formaggio nostrano grattuggiato per mantecare

Per la fonduta:

250 g di casolet tagliato a tocchetti piccoli, senza crosta
250 g di latte
noce moscata
sale e pepe q.b.
farina bianca, q.b. per creare una giusta consistenza cremosa

Procedimento:

Fare il soffritto con olio, scalogno, patate e verdoi.

Aggiungere il riso a far tostare tutto insieme.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Ad evaporazione avvenuta, continuare la cottura per circa 15/20 minuti, con brodo vegetale ben caldo.

Aggiustare di sale e pepe.

A fine cottura, mantecare con burro nostrano e formaggio grattugiato.

Servire versando sopra ad ogni porzione della fonduta al casolet, che avete preparato in un pentolino, semplicemente sciogliendo lo stracchino con il latte caldo, aggiungendo sapori e farina al setaccio, in modo da creare una crema con la consistenza simile ad una besciamella.