Motivazioni:

La nonna Catina – Caterina Morandini – è la mia dolcissima nonna di Bienno. Il 12 dicembre ha compiuto 95 anni… le sue ricette si tramandano di generazione in generazione. Spero che i miei figli apprendano ciò che la bisnonna ha insegnato ed insegna tutt’ora. Quando voglio eseguire un piatto, la chiamo e lei mi suggerisce gli ingredienti e le modalità di preparazione. Questo è un classico brasato senza marinatura, ma a cottura lenta. Gli ingredienti non sono precisi, ma un po’ ad occhio e più che altro a gusto…come reminescenza dei sapori di quando ero bambina. Ricordo con molto piacere anche la “torta di maiale” e la “torta di rane” che faceva quanto era più giovane. Gusti ineguagliabili e praticamente quasi irreperibili per la difficoltà nel trovare le materie prime, ormai in disuso e forse pure “fuori legge”.