Ca’Mon presenta i Grissini di “patapa” (il 23 luglio)

La sua nascita ha dato il via ad un processo di rigenerazione del borgo e del territorio in cui è inserito, facendo leva su un tema chiave della nostra contemporaneità: l’accrescimento e la salvaguardia della biodiversità in ogni forma quale perno capace di connettere l’agricoltura di prossimità, le produzioni agro-alimentari, la fruizione lenta e itinerante del territorio, la cultura del territorio, il welfare comunitario, le pratiche artigianali.

Un percorso di rigenerazione avente come fulcro propulsore il processo di salvaguardia partecipata del proprio paesaggio quale prassi capace di scavare nei significati e valori sottesi alla vita di una comunità, di farli emergere, di risignificarli per le nuove e vecchie generazioni e di attivare reazioni a catena, negli ambiti agricoli, agro-alimentare e turistico. Mentre gli anziani del paese non si rassegnano all’abbandono nonostante la loro capacità di azione si sia ridotta, i giovani riprendono a lavorare la terra per scelta, con modalità nuove e slegate dalle logiche di un’economia di sussistenza. Un rapporto con la terra che attira e potrebbe attirare nuovi abitanti, catturati da un luogo, dalla sua salubrità per sentirsi parte di un ecosistema fondato su reciprocità e collaborazione.

Ca’Mon ha già lavorato a più riprese sulla cultura del cibo e in diverse modalità:

• La costituzione presso il centro comunitario di una raccolta di semi su iniziativa di un gruppo informale di donne e uomini dediti all’orticoltura famigliare che si allarga e produce scambi di varietà e competenze ad ogni giro del calendario agrario
• Un progetto di documentazione e narrazione dei saperi immateriali sottesi all’orticoltura famigliare, nella sua dimensione domestica e comunitaria, attraverso l’illustrazione e la fotografia, che è scaturito nel 2023 in un libro edito dalla cooperativa Il Cardo “Nell’Orto”
• L’organizzazione della prima giornata di salvaguardia del patrimonio alimentare alpino in collaborazione con l’Archivio di Etnografia e Storia Sociale di Regione Lombardia con il coinvolgimento di comunità del cibo provenienti da diverse zone delle Alpi lombarde, piemontesi, trentine.
• La semina e raccolta comunitaria delle patate varietà simbolo della tradizione culinaria di Monno tradotta in un serie di ricette altrove e di pratiche di coltivazione e conservazione dei frutti e riproduzione delle sementi adatte alla quota altimetrica e alla breve durata della stagione calda.
• La collaborazione con Unimont, Università della Montagna, Laurea magistrale in Valorizzazione e Sviluppo Sostenibile della Montagna, per il workshop con il prof. Bill Slee “The challenges of social innovation in rural and mountain areas”.

Pane, montagna e persone. Ecco i tre pilastri della filosofia di Salvetti1885, brand nato e cresciuto tra le Alpi grazie all’autentica passione di una famiglia di fornai.
Crediamo che per fare del buon pane non bastino gli ingredienti migliori: servono anche il giusto tempo e una solida esperienza. Con grande cura verso i principi della sana alimentazione, portiamo avanti quotidianamente un’attenta ricerca su materie prime tradizionali e di grande qualità. Da anni abbiamo scelto di evitare l’impiego di farine 0 e 00, mentre investiamo nella riscoperta dei cereali antichi. La segale presente nei nostri prodotti è interamente coltivata e macinata in Valle Camonica, la nostra terra di origine, grazie allo sviluppo di una rete autentica e di una filiera corta.

Il nostro legame con la montagna ha le sue radici nel primo, piccolo forno, nato nel 1885 a Malonno, borgo alpino incastonato tra le montagne della provincia di Brescia. È la montagna ad ispirare i valori del nostro brand, che giorno dopo giorno impasta la tradizione di boschi di castagno, vallate di conifere e coltivazioni tradizionali in quota. Le cime innevate riempiono il nostro sguardo sul mondo e alle stesse cime torniamo non appena finito il lavoro, calzando scarponi resistenti e conservando negli zaini il dolce tipico della nostra terra: la spongada.